AccueilLa carte - Melba Annecy

Carte des mets Évolue au gré des produits de saisons

Produits d'exception et execution en cuisine de premier ordre
La noblesse du guide culinaire d'Escoffier


- Entrées -

Huîtres Gratinées, Sabayon au Beurre Noisette, Sarrasin et Sapin
14 €
Huîtres Fines de Claire Marennes d’Oléron, Miso de sarrasin Maison, Sapin argenté du Semnoz en vinaigre et en poudre
Royale de Foie-Gras, Figue, Magret Fumé
16 €
Magret fumé aux épices Maison, jus de volaille, huile de feuille de figuier, toast croustillant, confiture de figue
Oeuf Poché en Habit Vert, Salade de Coquillages, Sauce Paëlla
15 €
Coulis de mélisse, palourdes, couteaux, moules, sauce Marinière crémée au safran et chorizo
Tartelette Croustillante à l’Oignon, Pain de Seigle, Girofle
14 €
Pâte feuilletée, oignon rôti et caramélisé, crème d’oignon rôti, émulsion au pain de seigle

- Plats -

Pigeon Laqué Grillé à la Flamme, Sauce Salmis, Artichaut Farci à la Crème Soubise, Millefeuille Croustillant de Sauge
37 €
Filet cuit au barbecue et laqué au jus d’oignon grillé, cuisse confite, artichaut farci de crème prise à l’oignon, sauce corsée au vin rouge et jus d’oignon réduit
Polenta Crémeuse aux Saveurs des Sous-Bois, Crème Réduite Fumée, Jus de Maïs Grillé
23 €
Polenta cuite dans une crème infusée aux saveurs des sous-bois, crème fumée, jus de maïs grillé
Bar en Caravelle Farci aux Girolles et Olives, Beurre Blanc à l’Oursin
32 €
Farce de girolles, olives de Kalamata, champignon fermenté, citron caviar
Tournedos Rossini, Jus Truffé, Purée de Pommes de Terre
43 €
Filet de Boeuf Aubrac, tranche de Foie Gras grillée

- Desserts -

Assiette de Fromages Affinés de Chez Alain Michel
14 €
Crêpes Suzette
16 €
Flamblées devant le client, sauce à base de caramel décuit au jus d’orange et beurre, zestes d’orange, flambées au Grand Marnier
Rencontre du Cèpe et de la Pomme
12 €
Glace aux cèpes, brunoise de pommes caramélisées, compote de pommes, pomme pétillante
Glace au Miel de Châtaignier, Emulsion de Lait Fermenté et Pollen
12 €
Vinaigrette au verjus et safran, granola