Carte des mets Évolue au gré des produits de saisons

Huîtres Fines de Claire Marennes d’Oléron, Miso de sarrasin Maison, Sapin argenté du Semnoz en vinaigre et en poudre

Magret fumé aux épices Maison, jus de volaille, huile de feuille de figuier, toast croustillant, confiture de figue

Pâte feuilletée, oignon rôti et caramélisé, crème d’oignon rôti, émulsion au pain de seigle

Salsifis confits puis glacés, purée d'échalote au café, croustillant de réglisse et café

Filet cuit au barbecue et laqué au jus d’oignon grillé, cuisse confite, artichaut farci de crème prise à l’oignon, sauce corsée au vin rouge et jus d’oignon réduit

Polenta cuite dans une crème infusée aux saveurs des sous-bois, crème fumée, jus de maïs grillé

Farce de girolles, olives de Kalamata, champignon fermenté, citron caviar

Filet de Boeuf Aubrac, tranche de Foie Gras grillée

Flamblées devant le client, sauce à base de caramel décuit au jus d’orange et beurre, zestes d’orange, flambées au Grand Marnier

Glace aux cèpes, brunoise de pommes caramélisées, compote de pommes, pomme pétillante

Génoise a l'huile d'olive, rose des sables, mousse au chocolat, condiment à l'olive de Kalamata et au thym