AccueilLa carte - Melba Annecy

Carte des mets Évolue au gré des produits de saisons

Produits d'exception et execution en cuisine de premier ordre
La noblesse du guide culinaire d'Escoffier

- Entrées -

Huîtres Gratinées, Sabayon au Beurre Noisette, Sarrasin et Sapin
14 €
Huîtres Fines de Claire Marennes d’Oléron, Miso de sarrasin Maison, Sapin argenté du Semnoz en vinaigre et en poudre
Noix de Saint-Jacques Grillées, Agnolotti del Plin aux Courges et Amaretti, Jus des Bardes
16 €
Saint-Jacques de Normandie, ravioles de potimarron aux amandes
Foie-Gras Fumé et Grillé, Bouillon de Scarmoza, Muscade Brûlée
16 €
Ecrasé de topinambour, beurre Noisette et champignons rôtis
Scorsonères Confits au Jus de Viande et Réglisse, Vieux Comté, Echalottes au Café
15 €
Scorsonères confits puis glacés, purée d'échalotes au café, croustillant de réglisse et café

- Plats -

Polenta Crémeuse aux Saveurs des Sous-Bois, Crème Réduite Fumée, Jus de Maïs Grillé
23 €
Polenta cuite dans une crème infusée aux saveurs des sous-bois, crème fumée, jus de maïs grillé
Tournedos Rossini, Jus Truffé, Purée de Pommes de Terre
43 €
Filet de Boeuf Aubrac, tranche de Foie Gras grillée
Lotte, Chou-Farci, Choucroute Millésimée, Bouillon de Capucine
32 €
Lotte rôtie, chou-farci iodé, choucroute 2 ans d’âge
Côte de Cochon Marinée aux Epices, Céleri Rôti et Farci, Sauce XO
34 €
Epices Saté, jus relevé au piment et légèrement iodé

- Desserts -

Assiette de Fromages Affinés de Chez Alain Michel
14 €
Crêpes Suzette
16 €
Flamblées devant le client, sauce à base de caramel décuit au jus d’orange et beurre, zestes d’orange, flambées au Grand Marnier
Chocolat, Olive et Thym
13 €
Génoise a l'huile d'olive, rose des sables, mousse au chocolat, condiment à l'olive de Kalamata et au thym
Crème Brûlée Clémentine, Crémeux Tagette, Passion, Yuzu
12 €
Crème brûlée onctueuse, râpé de citron noir, gel de yuzu